VACSAFE, Inovasi Mahasiswa UTM Percepat Pendinginan Makanan untuk Dukung Keamanan Pangan MBG

Optika.id – Keamanan makanan tak berhenti saat proses memasak selesai. Menjawab tantangan tersebut, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura (UTM) mengembangkan VACSAFE, sistem pendingin makanan yang dirancang untuk mendukung keamanan pangan dalam distribusi program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Inovasi melalui Program Kreativitas Mahasiswa-Karsa Cipta (PKM-KC) ini berhasil memperoleh pendanaan Direktorat Pembelajaran dan Kemahasiswaan (Belmawa) pada 25 Mei 2026, setelah melalui seleksi pada 9 Maret–9 April 2026.

Tim VACSAFE terdiri atas Ro’yal Dzunnurain, Dinah Izzah Farhana, Yananda Ariyanti Artika, Asfar Assidiq, dan Sibyan Masrur Rahman, di bawah bimbingan Khoirul Anam As Syukri, S.T., M.T.

Gagasan VACSAFE berawal dari keresahan terhadap lamanya proses pendinginan makanan setelah matang, terutama dalam distribusi berskala besar.

“Tantangan keamanan pangan tidak berhenti pada proses memasak, tetapi juga bagaimana makanan ditangani setelah matang hingga sampai kepada penerima. Dari keresahan tersebut, kami mengembangkan VACSAFE sebagai solusi teknologi tepat guna yang lebih cepat dan terukur,” ujar Ro’yal Dzunnurain A., Ketua Tim PKM-KC VACSAFE.

VACSAFE memiliki dimensi 60 × 40 × 70 cm, chamber berkapasitas 10 liter berbahan stainless steel 304, serta daya listrik 250 watt. Sistem bekerja dengan menurunkan tekanan dalam chamber menggunakan pompa dan memanfaatkan sirkulasi air untuk mempercepat pendinginan.

Hasil pengujian menunjukkan VACSAFE mampu menurunkan suhu makanan dari 62°C menjadi 27°C dalam sekitar 6,5 menit. Sementara itu, refrigerator membutuhkan sekitar 25 menit, sedangkan metode konvensional lebih dari satu jam.

Pada suhu 35°C, VACSAFE bahkan membutuhkan waktu kurang dari 3 menit, dibandingkan 15 menit menggunakan refrigerator dan 35 menit dengan metode konvensional.

“Hasil pengujian ini menjadi capaian penting bagi kami. Kami berharap VACSAFE dapat terus dikembangkan dan memberikan manfaat nyata dalam mendukung keamanan pangan, khususnya pada distribusi makanan dalam jumlah besar,” ujarnya.

Melalui inovasi tersebut, Tim PKM-KC VACSAFE berharap teknologi ini tidak hanya menjadi prototipe, tetapi dapat berkembang menjadi solusi pendinginan makanan yang cepat, efisien, dan terukur untuk mendukung keamanan pangan program MBG. (Yananda)